Пікірлер

Пьер Хермен сұхбат

Пьер Хермен сұхбат

Мерекеден бірнеше күн бұрын біз өз уақытының әйгілі және талантты кондитер аспаздарының бірі Пьер Хермен кездестірдік, оған кондитерлік бұйымдар мен әшекейлердің байланысы туралы сұрақтар қою үшін.

Сіз макарон мен кондитерлік папа екенсіз, оған қалай жеттіңіз?

Мен Гастон Ленотрмен тәжірибеден өтіп, өзімнің кәсібімнің негізін тереңдетіп, тереңдете алдым. Содан кейін, 24-те Фаучонның үйіне арналған кондитер аспаз болдым. Мен содан кейін осы үйдің кондитерлік дүкенінде стиль шығардым. Содан кейін мен Ladurée үйіне екі жыл бойы өз брендімді әзірлеуге кеңес бердім. Мен өз қалауым мен идеяларыма сүйене отырып, өз кәсібімді жүзеге асыра алу үшін осы қадамды жасағым келді.

Декорация мен аспаздық жасаудың байланысы бар деп ойлайсыз ба?

Ең бастысы - бұл дәм. Мен торттарды тәтті ету үшін барлық сәндік трюктерді жоққа шығарамын. Нәтиже қарапайым, түсінікті және нақтыланған болуы керек.

Бірақ содан кейін сіз аспаздық дизайн туралы не ойлайсыз?

Дизайн туралы ойланғанда, біз функция туралы ойлаймыз және осы функциядан эстетика шығады. Егер аспаздық дизайн миль-фельді жағына қоюды қамтыса, бұл маған түсініксіз болады.

Ал сіздің дүкендеріңізде безендіру маңызды ма?

Пьер-Герме Париж ғаламында эстетика өте маңызды. Маған қоршаған орта жылы және заманауи болған ұнайды. Менің мақсатым 18-ші немесе 19-шы ғасырдағы кондитерлік дүкендерді жобалау емес. Мен дүкендер мен қаптамалардың дизайны заманауи болғанын қалаймын. Менің серіктесім Чарльз Знатимен бірге Пьер Эрме Париж брендінің негізін қалап, кондитерлік дүкен емес, кондитерлік секторда сәнді бренд құру еді.

Үйде, ас үй сіздің сүйікті бөлмеңіз ме?

Менің пәтерімде ас үй, асхана және қонақ бөлме бір үлкен бөлме. Сондықтан мен тамақ пісірген кезде оқшауланбаймын. Қабылдау - бұл бәрінен бұрын бөлісу және сенімділік.

Ал декор жағында сізге не ұнайды?

Мен 1900 жылдан бастап бүгінгі күнге дейін жиһаздарды жақсы көремін. Чарльз Ренни Макинтоштан бастап Филипп Старкке дейін, Жан Нувель, Кристиан Гион, Кристиан Бичер және мен ұмытып кетемін ... Мен Андрий Путман, Матали Крассет немесе Патрик Джуин сияқты дизайнерлермен үнемі жұмыс жасаймын, олар маған сеніп тапсырды. Майсон Пьер Гермеден.

Дәмді аяқтау үшін сізде 2012 жылға не бар?

Мен жаңа хош иістері бар бақтар тақырыбында макарондар жинағын дайындап жатырмын. Біріншісі - Jardin Enchanté макароны (лайм, таңқурай және эспелет бұрышы).